CONDITIONS REQUISES

Avoir atteint l’âge de 16 ans, ou être âgé de 15 ans révolus et justifier d’un niveau de fin de 3^ème.

QUALITES REQUISES

• Respecter les règles d'hygiène des locaux et de sécurité des équipements
• Être habile et résistant physiquement
• Être minutieux, notamment pour effectuer des découpes
• Avoir un bon contact avec la clientèle
• Savoir s'adapter aux exigences de l'entreprise : travail au froid et en milieu humide

PROFIL DES ENTREPRISES D'ACCUEIL

• Magasin artisanal
• Atelier de production boucherie / volaille, des grandes et moyennes surfaces
• Atelier de transformation, grossiste, abattoir

MISSIONS CONFIEES EN ENTREPRISE

• Réceptionner et stocker les viandes,
• Contrôler la traçabilité et la qualité de la viande
• Découper, désosser / séparation musculaire, parage, ficelage
• Habiller les volailles, confectionner des produits tripiers
• Participer au conseil et à la vente des produits
• Présenter l'étal et décorer
• Nettoyer et entretenir les machines et les outils

CONTENU DE LA FORMATION

Domaines généraux

Français, histoire et géographie, enseignement moral et civique, mathématiques, sciences physiques et chimiques, EPS.

Domaine professionnel

• Travaux pratiques de boucherie, procéder à la découpe
• Technologie de boucherie, préparer les morceaux
• Hygiène alimentaire
• Sciences appliquées
• Prévention/Santé/Environnement

APRES LE CAP

• Mention Complémentaire : employé traiteur
• Brevet Professionnel boucher
• Baccalauréat Professionnel boucher charcutier traiteur